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| G&S MIYACHIでは、アドバイザー板谷龍二郎の企画の元、本場北イタリアへ研修に出かけております。ここでは、そのレポートをお届けします。 バックナンバーのリストは、このページ最下段にあります。 |
第1回は、ルッカ郊外の素敵なリストランテ「La Mora」をご紹介します。 | |
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| La Mora |
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| ルッカ郊外の素敵なリストランテ |
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| ルッカは古代ローマの時代から続く美しい街であり、フィレンツェの西約60km、ピサの東北約16km、リグーリア海まで約20kmのところに位置している。旧市街は周囲を城壁に囲われておりしっとりと落ち着いた街並みをもっている。 |  |
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 lucca piazza anfiteatro |
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| 今回紹介するリストランテ「La Mora」はそのルッカの街から北へ10km程の郊外にある。大通りから小さな集落に入りその北のはずれ近くにリストランテはある。壁面はピンク色の2階建て屋根裏つきの建物である。 |  レストラン外観 |
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| ここはle sosteのメンバーのレストラン。私たちが訪れたのは土曜日だったので家族連れなどでにぎわっていた。セーター姿の人もいれば着飾った人もいて皆それぞれの格好をしている。私たちは庭に面するベランダを改装した大きな開放的な窓を持った明るいダイニングルームに案内される。このレストランのMoraという名前はラテン語でありイタリア語ではsosta＝休憩という意味でかつてはルッカとガルファニャーナ地方を徒歩で旅する人が元気を回復するところだったらしく1867年から記述が見られるという。当主のBrunicardiファミリーは1946年からで最初は酒屋とトラットリアが一緒になったような店で近くの川魚のフライのパニーニやワインも売っていたという。現在では建物も美しくされ、洗練されたもてなしと革新性を併せ持った、モダンなルッカ料理と伝統的なガルファニャーナ料理を供するレストランとなっている。 ご主人のSquro Brunicardi氏が注文を採りに来てくれ、いろいろと相談しながら料理を決める。 |
 ベランダを改装した明るいダイニングルーム |
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 スタッフと一緒に。 右から3,4番目がオーナー夫妻。その左がソムリエ |
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| アンティパストはお薦めのラモッラ特製のアンティパスト3種盛りと海の幸のインサラータを頼み4人でシェアする。ワインはトスカーナの白。ミケーレサッタの2001「costa di giulia」あのサッシカイアが作られているボルゲリの隣町のcastagneto carducciのワインである。（ヴェメンティーノ65％、ソービニョンブラン35％のワインで結構高い評価を受けている）。こくがあり味わい深いワインである。海の幸のインサラータはスカンピ、ガンベリとイカとタコであたたかいもの。オリーブオイルと塩のあっさり味であった。アンティパスト3種盛りはまず赤ピーマンのプディング、揚げポレンタとレバーとポルチーニのクロスティーニ添え。プディングにホワイトソースをかけたものでとてもあっさりしている。ポルチーニは瓶詰め。次はウサギのロースト。香草を詰めてローストしたもので非常に上品な量でオリーブオイルをさらっとかけてある。付け合わせに野菜とバッカラのサラダ仕立てがついている。最後は煮込んだ野菜をパイで包んだもの。意外と濃厚な仕上がりの味。 |  insalata di mare |
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 pan di coniglio |
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 sfogliatine alle verdure |
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| プリモはイノシシのパッケリと海の幸のスパゲティ。これらは1皿づつを4人でシェアしたのだが一人一人に取り分けてくれて出てきた。パッケリナポリ近郊で作られているパスタ。乾麺なので意外と腰があり、やや堅めといったところ。食べ応えはある。イノシシ肉のソースは意外とあっさりめ。海の幸のスパゲッティはムール貝、あさり、小エビ、イカのボイルしたものとてもあっさりしている。 |  paccheri al chinghiale |
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 spaghetti sul pesce di mare |
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| セコンドは、一つはイノシシのオリーブ煮込み揚げポレンタ添え。けっこうボリュームがあり重たい。二つめはシエナ産のチンタ豚の黒キャベツ煮込み。（チンタ豚とはシエナ周辺で古くから育成されている白豚のこと。）黒キャベツのソースは濃厚。三つめは海の幸のフライ。小エビ、ガンベリとイカ。塩味であっさり。四つめは車エビとスカンピのボイル。下にセロリとトマトが敷いてあり、オリーブオイルがちょこっとかけてある。赤ワインはFATTORIA COLLE VERDEのCOLLINE LUCCHESI、”BRANIA DELLE CHIANDAIE。サンジョベーゼ90％、シラー10％のDOCワイン。このワインはとてもおいしいワインであった。 |
 chinghiale in umido con olive |
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 scampi e gamberoni bolliti con verdure |
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| ドルチェはmosaico di frutta con gelato。アナナス（パイナップル）、イチゴ、ブラックベリー、ブルーベリー、キウィ、オレンジをちりばめ真ん中にジェラートを盛ったもの。見た目がとても美しい。味もよい。semifreddo al toroncino。ヌガーのフレッダに葉っぱの形のチョコレートをあしらったもの。 I sorbetti di frutta.レモン、青リンゴ、マンダリンオレンジのシャーベット。toritino caldo di cioccolatoチョコレートタルトクリーム添え。バニラ味のウェハースとビスコットがおまけでつく。デザートワインモスカートダスティをサービスしてくれた。 |
 mosaico di frutta congelato |
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 semifreddo al toroncino |
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 sorbetti di frutta |
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| 料理の出るタイミングやサービスがとても良く大変くつろいで食事を楽しむことが出来た。ゆっくりくつろいだ後メニューにサインしてもらいフロント横で記念撮影する。このリトランテは別棟にワイン倉を持っている。ワイン倉と言っても2階建ての建物で、2階の一番奥のトスカーナのワインコーナーにはサッシカイアのレアものがそろっていた。フランスワインのコーナーにはロマネコンティなども、その他ピエモンテなどイタリア各地のワインを始め沢山の量の世界のワインが貯蔵してありびっくりした。 |  ワイン倉2階 |
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| menu | ||
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| gli antipasto antipasto misto della mora(degustazione tre antipasto) モラ特製アンティパスト（3つのアンティパストを楽しめる） 1.budino al peperone rosso dolce 赤ピーマンのプディング、揚げポレンタ、 フェガトとポルチーニのクロスティーニ添え 2.pan di coniglio ウサギのロースト、 バッカラのサラダ仕立てとパン添え 3.sfogliatine alle verdure 野菜の煮込みパイ包み insalata di mare スカンピ、ガンベリ、イカ、タコの温製サラダ（オリーブオイルと塩） i primi piatti paccheri al chinghiale イノシシ肉のパッケリ spaghetti sul pesce di mare 海の幸のスパゲッティ（ムール貝、アサリ、小エビ、イカ） vino bianco "costa di giulia" michele satta . castagneto carducci toscana 2001 vino rosso "brania delle ghiandaie" colline lucchesi 2001. fattoria colle verde. matraia lucca |
le carne chinghiale in umido con olive イノシシのオリーブ煮込み maiale di cinta senese al cavolo nero チンタ豚の黒キャベツ煮 il pesce scampi e gamberoni bolliti con verdure スカンピと車エビのボイル野菜添え fritto misto di mare 海の幸のフライ（小エビ、車エビ、イカ） dolci semifreddo al toroncino ヌガー入りセミフレッダ i sorbetti di frutta フルーツのソルベ（レモン、マンダリーノ、リンゴ） mosaico di frutta con gelato フルーツのモザイク仕立てのジェラート toritino caldo di cioccolato チョコレートの暖かいタルト moscato d'asti "la caudrina" （デザートワイン モスカートダスティ） caffe |
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| 文・写真：板谷龍二郎（2004年10月記） | ||
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| ■2 | チンクェテッレの玄関口、レバントの町で楽しんだ海の幸 | （2004年） |
| ■1 | ルッカ郊外の素敵なリストランテ | （2004年） |
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