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| G&S MIYACHIでは、アドバイザー板谷龍二郎の企画の元、本場北イタリアへ研修に出かけております。ここでは、そのレポートをお届けします。 バックナンバーのリストは、このページ最下段にあります。 |
第2回は、レバントの町で楽しんだ海の幸をご紹介します。 | |
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| antica torattoria centro |
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| チンクェテッレの玄関口、レバントの町で楽しんだ海の幸 |
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| その日の朝、ジェノバの街を出発し、イタリア有数のリゾート地ポルトフィーノに立ち寄った。全くの季節はずれで観光客もほとんどおらずひっそりとしていたが、とてもこぢんまりとしてきれいな街であった。 （イタリアのリグーリア州のジェノバを中心にリグリーア海に面した海岸をリビエラ海岸という。サンレモなどがあるジェノバの西側を西リビエラ（riviera di ponente）、ジェノバからチインクェテッレまでの東側を東リビエラ（riviera di levante）と呼ぶ。） |
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 ポルトフィーノの町 |
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| お昼は帰る途中のサンタマルゲリータの街で摂る予定にしていたのだがいつの間にか通り過ぎてしまい、一気にレバントまで行こうということで高速にも乗らずルート１の山道を海岸沿いに進んだ。峠道のワインディングロードを延々と進みレバントについたのはもう２時近くであった。昼時を過ぎていたのでバールでパニーニでもつまもうということで車を海岸沿いの駐車場に駐め、街を歩いて探したが適当な店がない。たまたま一軒のリストランテが空いていたので聴いてみると食事が出来るという。入口からダイニングルームを通り過ぎガラスの屋根をかけた明るくてこぎれいなテラスルームに通される。まだ地元の人間が４〜５組食事をしていた。戸外のテラスを囲った部屋でとても明るい。 |  レヴァントの海岸 |
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| メニューを見ると海のアンティパスト（antipasto misto al mare）と陸のアンティパスト（antipasto misto al terra）があり両方頼むことにする。また、昨日ジェノバでとても食べたかったのだが食べられなかったトロフィーエが載っていたので迷わず頼むことにする。やっとここでトロフィーエにありつけることが出来た。それと野菜サラダ（青物）を頼む。 ワインは地元のレバントの白を頼む。図柄からするとやはりチンクェテッレと同じように段々のブドウ畑のブドウから作られているようだ。こくがあってすっきりしているワインであった。 |
 ワイン colli di levant bianco 2002 "levantu" |
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| 海のアンティパストがやってきた。アンチョビのマリネとメカジキのマリネ。皿が出てきたときにはたったこれだけ？なんて少ないのだろう、昨日のジェノバの方がまだ多かったなどと思い、こんな田舎町でもひょっとしたらぼられるのでは、やっぱり観光地なんだと思ったが、全くの杞憂であった。その後次から次へと皿が出てきて海のアンティパストだけで都合５皿もあった。いろいろな魚料理のバリエーションが楽しめ、とても満足のできる感動的な前菜であった。イタリアでは総じて魚の料理の仕方は日本よりへたに感じることが多いのだが、ここでは魚の処理の仕方も焼き方もとても良く、また出すタイミングも大変良く、とてもおいしかった。特に揚げた魚は外はかりかりで中はほくほくしておりおいしかった。丘の前菜もいろいろなバリエーションがあってなかなか良いのだが、海のアンティパストの良さにかすんでしまった。 |  i鰯のマリネとメカジキのマリネ |
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 イカのサラダ仕立てと蒸したサーモンパルミジャーノ |
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 まぐろのスモーク、鰯のスモーク |
 鰯のフリット |
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 おぼれ蛸、イイダコワイン煮 |
 丘の前菜、ハム、サラミなど |
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 丘の前菜牛タンの詰め物など |
 インサラータベルデ（野菜サラダ） |
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| 次のスカンピのトロフィーエがまたとてもおいしかった。近くでとれたという小振りのスカンピはとても味があっておいしい。トロフィーエそのものは腰があって歯ごたえが良く、ソースはとてもなめらかで優しい味がした。シェフの奥さんが教えてくれたが材料はトマト、パンナ、ニンニク、イタリアンパセリ、ペペロンチーノとスカンピだということで、地元産のスカンピはおいしいとのこと。 |  トロフィーエ |
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 トロフィーエ |
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| ちょうど奥さんは食器屋さんと商談中で、そのうちシェフもやってきて皆で記念写真を撮らしてしてもらう。とてもファミリーで温かいもてなしの店であった。最後にリモンチェッロをサービスしてくれた。バールで簡単にと思っていたのがおもいがけなくおいしくて楽しい食事をすることが出来大満足であった。 |  皆で記念撮影。手前シェフと息子 |
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| menu | ||
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| antipasti antipasto misto al mare 1. 鰯のマリネ、メカジキのマリネ 2. イカのサラダ仕立て、 サーモンの蒸したもの パルミジャーノチーズ添え 3. マグロのスモークトマトのせ、 鰯のスモークピーマン添え 4. 鰯の揚げ物２種 5. 溺れ蛸、イイダコトマト煮 antipasto misto al terra 1. ハム、サラミ、プロシュート パイナップル添え、クラテッロ 2. 牛タンの詰め物、トマトの詰め物、 ピーマン焼き、洋なし |
primopiatti trofie scampi スカンピのトロフィーエ insalata verde vino colli di levant bianco 2002 "levantu" limomcello レモンチェッロ caffe |
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| 文・写真：板谷龍二郎（2004年12月記） | ||
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| ■2 | チンクェテッレの玄関口、レバントの町で楽しんだ海の幸 | （2004年） |
| ■1 | ルッカ郊外の素敵なリストランテ | （2004年） |
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